Januar/Februar
Karpfenfilet “Blau“ mit Zwiebeln und Butter
dazu Petersillienkartoffeln
***
Karpfenfilet aus dem Wurzelsud mit Dornfelder Rotweinsoße
und Petersillienkartoffeln
***
Karpfenfilet in der Bierteigkruste mit hausgemachtem
Kartoffelsalat, einer Weißbierremoulade und gem Salat
***
Fischcurry vom Spiegelkarpfen mit Zucchini dazu
Perlgraupen Risotto und gem Salat
***
gedünstetes Karpfenfilet auf Blumenkohlpüree mit Limetten –
Pfeffersoße und gem Salat
***
Karpfen “Budapester Art“ gedünstetes Karpfenfilet
mit Paprika, Zwiebel in Tomatensahnesoße
dazu Petersillienkartoffeln und gem Salat
Februar/März
Weissbiersuppe mit Croutons
Kuchelbauer Weisse
***
“Brauhausbraten“
Schweinebraten mit Schwarzbier – Schmorgemüse,
Kartoffelklöße und gem Salat
Kloster Scheyern Export Dunkel
***
“Braumeister Steak“
200g Rindersteak mit einer Bierzwiebelsoße,
Pommes und gem Salat
Krug – Bräu Breitenlesauer Hell
***
Schweinesteak “Bierbrauer Art“
Nackensteak mit Bier – Gemüserahmsoße,
Salzkartoffeln und gem Salat
Greif – Bräu Edel Pils
***
“Besoffener Eber“
Schweinelendchen mit Bockbierrahmsoße,
Herzoginkartoffeln und gem Salat
Krug – Bräu Bockbier
März/April
Bärlauchcremesuppe mit Knusperstangen
Bärlauchcremesuppe mit Chili – Garnelenspieß
Bärlauchcremesuppe mit Räucherlachs
***
Aus unserer Wurstküche
Bärlauchbratwürste mit
hausgemachtem Kartoffelsalat
***
Schnitzel “Wiener Art“ aus der Eisenpfanne
mit Bärlauchrahmsoße,
Pommes oder Kartoffelsalat und gem Salat
***
Burger mit Bärlauch – Chimichurri, Tomate,
Mozzarella und krosse Westernkartoffeln
***
“Bärlauchlendchen“ rosa gebratene Schweinelende
mit deftiger Bärlauchrahmsoße,
Kartoffelröstinchen und gem Salat
***
Rindersteak mit Bärlauch Chimichurri Sauce,
Rosmarinkartoffeln und gem Salat
***
gegrilltes Zanderfilet mit Bärlauchrieslingschaum,
Petersillienkartoffeln und gem Salat
Mai/Juni
Spargelcremesuppe mit Knusperstangen
Spargelcremesuppe mit Garnelen
Spargelcremesuppe mit Räucherlachs
***
Salatteller mit hausgemachtem fränkischem Bauernschinken,
frittiertem Sesamspargel
und einem Joghurt- Pfeffer- Dressing
***
Portion Spargel mit Petersilienkartoffeln
und Soß Hollandaise
***
dazu 1 kleines Schnitzel ”Wiener Art”
dazu 1 kleines Schweinesteak
***
Portion Spargel mit fränkischem Bauernschinken,
oder gekochtem Metzgerschinken,
Soß Hollandaise und Petersilienkartoffeln
***
Portion grüner Spargel mit Soß Hollandaise,
Gouda überbacken, dazu Petersilienkartoffeln
***
Pfannkuchenrolle auf zweierlei Spargel – Rahmragout
mit gem Salat
***
Pfannkuchenrolle gefüllt mit fränkischen Bauernschinken
auf zweierlei Spargel – Rahmragout
***
gegrilltes Lachsforellenfilet auf grünem Spargel mit einer
Birnenhollandaise und Petersilienkartoffeln
Juli/September
hausgemachte Semmelklöße mit Rahmpfifferlinge
***
“Pfifferlingslendchen“ rosa gebratene Schweinelende mit
Pfifferlinge in Rahm dazu hausgemachte Semmelklöße
***
Schnitzel natur mit Tomaten–Pfifferlings-Rahmragout
dazu Herzoginkartoffeln
***
“Pfifferlings- Pfännchen“ Rindergeschnetzeltes in
Rahmpfifferlinge, mit Käse überbacken dazu
Butterspätzle
***
gegrilltes Zanderfilet mit Rahmpfifferlinge
und Petersilienkartoffeln
Oktober/November
Geschnetzelte Rehleber in Estragon Sahnesoße mit Butterspätzle,
Calvados Äpfel und gem Salat
***
Rehrücken rosa gebraten auf Selleriepürree, Rotweinsoße
und Zwetschgen-Chutney
***
Hirschbraten mit Brombeersoße, Butterspätzle, Apfelrotkohl
und Preiselbeerbirne
***
Hirschsteak mit roter Pfeffersoße, Herzoginkartoffeln,
Rotweinbirnen und gem Salat
***
Hirschschnitzel im Haselnussmantel, hausgemachtem Kartoffelsalat,
Preiselbeercremefraiche und gem Salat
***
Wildschweinsteak mit Rotweinzwiebeln, Kartoffelröstinchen
und gem Salat
***
Wildschweinbraten mit Rotweinzwiebeln, Laugenbrezenknödel
und gem Salat
***
Fasanenbrust auf Preiselbeer – Sahnewirsing mit
Kartoffelröstinchen
***
Ragout vom Feldhasen mit Pastinaken in Wein – Aroniabeersoße
dazu Butterspätzle und Apfelrotkohl
***
Wildburger mit Rucola, Limburger, Rotweinzwiebeln
und Süßkartoffelpommes
November/Dezember
Meerrettichcremesuppe mit Croutons
Meerrettichcremesuppe mit Williams Birne
***
“Krenfleisch“ gesiedete Jungbullen Tafelspitz
mit Meerettichsahnesoße, Kloß und Salat
***
“Baiersdorfer Cordon Bleu“ gefüllt mit Meerrettich und
würzigem Gouda dazu Pommes oder
Kartoffelsalat und gem Salat
***
“Meerrettich Steak“
Schweinenackensteak mit einer Meerrettichhaube,
hausgemachtem Kartoffelsalat oder Pommes
und gem Salat
***
“Meerrettichpfännchen“
Rindergeschnetzeltes mit Meerretichsahnesoße,
Gouda überbacken dazu Petersilienkartoffeln und gem Salat
***
gegrilltes Lachsforellenfile mit einer Meerrettichdillsoße
Petersilienkartoffeln und gem Salat